Dosažení rovnoměrného ohřevu v rotujících troubách s infračervenými lampami o napětí 110 V Pokud jste někdy pracovali s rotujícími troubami, víte, jak frustrující mohou být oblasti s nedostatečným teplem. Rotujete produkt v naději na dokonalý výsledek, ale stejně zůstanou části produktu, které nebyly dostatečně ohřáté – konvekce vzduchu je prostě příliš pomalá. Proto používáme infračervené lampy s napětím 110 V. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, tyto lampy vysílají zářivou energii přímo do potraviny. Ta okamžitě dopadne na povrch. Ať už je produkt nahoře, dole nebo po stranách, dostane stejnou dávku tepla. Ideální napětí Vybereme si právě napětí 110 V – je to taková rovnováha. Chceme rychlý nárůst teploty – v podstatě chceme, aby se trouba okamžitě nahřála – ale zároveň nechceme, aby se vlákna v lampách spálila a lampy po týdnu přestaly fungovat. Jelikož se trouba neustále otáčí, potravina se neustále pohybuje pod paprsky tepla. To je ten „tajemství“ – zabrání se tak spálení povrchu, zatímco krátkovlnné záření proniká hluboko dovnitř. Proč je důležitý křemen Pro lampy používáme křemičité sklo vysoké čistoty. Proč? Protože neabsorbuje teplo. Energie prostě prochází sklem a dopadá na potravinu. Abychom dosáhli plné pokrytí ve 360 stupních, neumisťujeme lampy jednu vedle druhé. Umisťujeme je v kruhovém uspořádání kolem osy. Tím se eliminují ty otravné „stíny“, kde teplo nemůže proniknout. Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor Nemůžete prostě tyto lampy tam umístit a být spokojeni. Za prvé potřebujete izolační kabely odolné vůči teplu. Pokud použijete levné kabely, jejich izolace se roztaví – a to je katastrofa, kterou rozhodně nechcete. Dále jsou tu reflektory. Musí být perfektně zarovnané. Pokud je jeden z nich posunut o pár stupňů, vznikne oblast s nadměrným teplem, což zkazí váš produkt. Vyžaduje to trochu trpělivosti při jejich zarovnávání, ale stojí to za to. Ještě jedna věc: tyto lampy vyzařují hodně tepla. Pokud správně nezařídíte ventilaci, vaše řídicí elektronika se spálí spolu s potravinou. Udržujte tedy dobrou ventilaci – a budete v pořádku.