כיצד להשיג אפייה אחידה בתנורים סליליים עם נורות אינפרא-אדום במתח 110V אם עבדתם פעם עם תנורים סליליים, אתם יודעים כמה מעצבן זה כשיש אזורים שלא מתחממים כראוי. זה מתסכל – אתם מסובבים את המזון בתקווה לתוצאה מושלמת, אך בסוף עדיין יש אזורים שלא קיבלו מספיק חום, בגלל שהחימום על ידי האוויר הוא איטי מדי. לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום במתח 110V. במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות אל המזון. האנרגיה פוגעת בפני השטח של המזון מיד. לא משנה אם המזון נמצא בחלק העליון, התחתון או הצדדי של התנור, הוא יקבל אותו רמת חום. ההגדרה האידיאלית של החום אנו עושים שימוש במתח 110V, מכיוון שזו ההגדרה האידיאלית לאיזון. רוצים שהתנור יתחמם מהר – בעצם, רוצים שהוא יהיה חם כבר עכשיו – אך לא רוצים שהנורות יישרפו תוך שבוע. מכיוון שהתנור נמצא בתנועה מתמדת, המזון נמצא תמיד בתנועה בתוך שדה החום. זו הסיבה שהפני השטח של המזון לא נשרפים, בעוד שהחום חודר עמוק לתוך המזון. למה חשוב הקוורץ אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות. למה? כי היא לא סופגת את החום. האנרגיה עוברת דרך הזכוכית ופוגעת במזון. כדי להשיג כיסוי של 360 מעלות, אנו לא מסדרים את הנורות בשורה אחת. אנו מסדרים אותן בצורה עגולה סביב הציר. כך נמנעים מאזורים שבהם החום לא מגיע. כמה דברים שצריך לשים לב אליהם אי אפשר פשוט להכניס את הנורות לתנור ולשכוח מהן. ראשית, צריך כבלים עמידים בפני חום. אם תשתמשו בכבלים זולים, הבידוד שלהם יימס, וזו תהיה בעיה גדולה. יש גם את המחזירים – הם חייבים להיות ממוקמים במקום הנכון. אם אחד מהם יהיה לא במקום הנכון, יהיו אזורים שלא יתחממו כראוי. צריך קצת סבלנות כדי למקם אותם נכון, אך זה שווה את זה. דבר אחרון: הנורות האלו פולטות הרבה חום. אם לא תדאגו לאוורור נכון, החשמליות של התנור יישרפו יחד עם המזון. ודאו שהתנור יהיה מאוורר היטב, ואז כל יהיה בסדר.