Jak uzyskać równomierne przygotowanie potraw w piecach rotacyjnych z lampami podczerwieni o napięciu 110 V Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z piecami rotacyjnymi, znasz problem chłodnych miejsc na powierzchni potrawy. To irytujące – próbujesz uzyskać idealny efekt, ale i tak pojawiają się miejsca, które nie zostały wystarczająco podgrzane ze względu na wolną konwekcję powietrza. Dlatego używamy lamp podczerwieni o napięciu 110 V. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te lampy emitują energię promieniową bezpośrednio na żywność. Energia dotyka jej powierzchni natychmiast. Bez względu na to, czy produkt znajduje się na górze, na dole czy po bokach pieca, otrzymuje tyle samo ciepła. Optymalne napięcie Wybieramy napięcie 110 V, ponieważ jest to optymalne rozwiązanie. Chcemy szybkiego nagrzewania – w praktyce chcemy, aby piec był gorący od razu – ale nie chcemy też, aby żarniki się przegrzały i lampy przestały funkcjonować po tygodniu użytkowania. Ponieważ piec cały czas się obraca, żywność stale przemieszcza się w polu działania lamp. To właśnie zapobiega przypalaniu powierzchni, podczas gdy promieniowanie podczerwone dostaje się głęboko do wnętrza potrawy. Dlaczego kwarc jest ważny Do produkcji lamp używamy szkła kwarcowego o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ nie pochłania ono ciepła. Energia przechodzi przez szkło i trafia bezpośrednio na żywność. Aby uzyskać pełne pokrycie całej powierzchni potrawy, lampy nie są ustawione w rzędzie, lecz w okręgu wokół osi. Dzięki temu unikamy tych irytujących „cieni”, gdzie ciepło nie może dotrzeć do potrawy. Kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę Nie wystarczy po prostu umieścić lampy w piecu i zapomnieć o nich. Po pierwsze, potrzebne są kable odporne na ciepło. Jeśli użyjesz tanich kabeli, ich izolacja się stopi, co doprowadzi do katastrofy. Po drugie, reflektory muszą być idealnie ustawione. Jeśli jeden z nich będzie o kilka stopni nieprawidłowo ustawiony, powstanie obszar nadmiernie gorący, który zniszczy Twoją żywność. Wymaga to trochę cierpliwości, ale warto. Na koniec jeszcze jedna rzecz: te lampy wytwarzają dużo ciepła. Jeśli nie zadbasz o prawidłowe odwietrzenie, twoja elektronika kontrolna również się przegrzeje. Upewnij się, że powietrze może swobodnie przepływać, a wszystko będzie dobrze.