ওভেনের সেই বিরক্তিকর “ঠান্ডা অঞ্চলগুলো” ঠিক করা যায়। কখনও কি আপনি ওভেন থেকে ট্রেটি বের করে দেখেছেন যে ট্রেটির কিনারাগুলো ঠিক আছে, কিন্তু মাঝটা… ঠিক নেই? এটা খুবই বিরক্তিকর। পেশাদার রান্নাঘরে এই ধরনের অসমান তাপমাত্রা শুধুমাত্র খাবারকে নষ্ট করে না; বরং আপনার লাভের পরিমাণও কমিয়ে দেয়, কারণ অপ্রয়োজনীয় অংশগুলো ফেলে দিতে হয়। সাধারণ কনভেকশন হিটিং সিস্টেমগুলো সর্বোত্তম চেষ্টা করে, কিন্তু বাতাস সবসময় প্রয়োজনীয় জায়গায় পৌঁছায় না। এখানেই ইনফ্রারেড হিটিং টিউবগুলো কাজ করে। এগুলোকে ওভেনের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য “গ্যাপ ফিলার” হিসেবে ব্যবহার করা হয়। এটা কীভাবে কাজ করে? বেশিরভাগ ওভেনই বাতাস ব্যবহার করে জিনিসগুলোকে উত্তপ্ত করে। কিন্তু ইনফ্রারেড হিটিং টিউবগুলো ভিন্ন। এগুলো বিকিরণ ব্যবহার করে; অর্থাৎ তাপ সরলরেখায় চলে গিয়ে সরাসরি খাবারকে উত্তপ্ত করে। আমরা এই টিউবগুলোকে ওভেনের সহায়ক হিটিং সার্কিটে ব্যবহার করি; যাতে সেই ঠান্ডা অঞ্চলগুলোকে উত্তপ্ত করা যায়। সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এগুলো অল্প জায়গায়ই প্রচুর তাপ সরবরাহ করে। ফলে ওভেনের সমগ্র অংশে সমান তাপমাত্রা থাকে। আরও কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয়… আমরা সাধারণত কোয়ার্টজ গ্লাসের ভিতরে টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট ব্যবহার করি। কেন? কারণ এগুলো দ্রুত উত্তপ্ত হয়। যখন কন্ট্রোলার ওভেনকে চালু করে, তখন এই টিউবগুলো তৎক্ষণাৎ প্রতিক্রিয়া দেয়। যদি আরও বেশি তাপ দরকার হয়, তাহলে আমরা হ্যালোজেন-ভর্তি টিউব ব্যবহার করি। কিন্তু এখানে একটি সমস্যা রয়েছে: ইনফ্রারেড হিটিং টিউবগুলো কেবলমাত্র সরলরেখায় কাজ করে। যদি ওভেনটি খুব ভরে যায়, তাহলে তাপ সেই অঞ্চলগুলোতে পৌঁছাতে পারে না। তাই ওভেনে কতটা জিনিস রাখা উচিত এবং ভেন্টিলেশন কেমন হওয়া উচিত, সেটা ঠিক করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নইলে খাবারের পৃষ্ঠটি পুড়ে যেতে পারে। টিউবগুলো ঠিকমতো কাজ করানোর উপায়… এই টিউবগুলো খুবই সরলভাবে তৈরি করা হয়। এগুলো সাধারণ স্লটেই ঢুকে যায়। আমরা শক্তিশালী কানেক্টর ব্যবহার করি; কারণ ওভেনটি গরম ও ঠান্ডা হওয়ার সময় সম্প্রসারিত/সংকুচিত হয়। এই নিরন্তর নড়াচড়ার কারণে সস্তা যন্ত্রাংশগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। একটি সহজ টিপ: কাঁচটিকে পরিষ্কার রাখুন। যদি কোয়ার্টজ গ্লাসে চর্বি বা কার্বন জমে যায়, তাহলে তাপ খাবারে না গিয়ে ফিরে আসে। এর ফলে রান্নার সময় বেড়ে যায়, আর ফিলামেন্টটিও নষ্ট হয়ে যেতে পারে। দ্রুত পরিষ্কার করলে ব্যয়বহুল মেরামত এড়ানো যায়।