Obtenir une cuisson uniforme dans les fours rotatifs à rayonnement infrarouge de 110 V Si vous avez déjà travaillé avec des fours rotatifs, vous connaissez bien le problème des zones froides. C’est frustrant : on fait tourner le produit dans l’espoir d’obtenir une cuisson parfaite, mais on se retrouve toujours avec des endroits qui n’ont pas reçu suffisamment de chaleur, car la convection de l’air est trop lente. C’est pourquoi nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes de 110 V. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces lampes émettent directement de l’énergie vers les aliments. L’énergie atteint immédiatement la surface des aliments. Que les aliments soient en haut, en bas ou sur les côtés du bol, ils reçoivent la même quantité de chaleur. L’importance de la puissance Nous optons pour 110 V, car c’est un équilibre délicat à trouver. On veut que le four se réchauffe rapidement – en somme, on veut qu’il soit chaud tout de suite – mais on ne veut pas que les filaments brûlent et que les lampes ne fonctionnent plus après une semaine. Comme le four tourne constamment, les aliments sont constamment exposés aux rays de chaleur. C’est là le secret : cela empêche la surface des aliments de brûler, tandis que les rayonnements à ondes courtes pénètrent profondément dans l’intérieur des aliments. Pourquoi le quartz est important Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les lampes. Pourquoi ? Parce que ce matériau ne absorbe pas la chaleur. L’énergie passe simplement à travers le verre et atteint directement les aliments. Pour obtenir une couverture complète de 360 degrés, nous ne les disposons pas simplement en ligne droite. Nous les disposons en forme circulaire autour de l’axe du four. Cela évite les zones où la chaleur ne peut pas atteindre les aliments. Quelques points à garder à l’esprit Vous ne pouvez pas simplement placer ces lampes là où ça vous arrange. Tout d’abord, vous avez besoin de câbles résistants à la chaleur. Si vous utilisez des câbles bon marché, leur isolation va fondre, ce qui est un désastre. Ensuite, il y a les réflecteurs : ils doivent être parfaitement positionnés. Si l’un d’eux est décalé de quelques degrés, cela créera des zones chaudes qui endommageront vos aliments. Il faut un peu de patience pour les ajuster correctement, mais c’est nécessaire. Enfin, ces lampes génèrent beaucoup de chaleur. Si vous ne prévoyez pas de système de ventilation adéquat, vous risquez de brûler vos composants électroniques en même temps que vos aliments. Assurez-vous donc que l’air circule bien, et tout ira bien.