הפסיקו לחכות שהתנור יתחמם
אם אי פעם עבדתם בשעות העומס של יום שישי במטבח מסחרי, אתם יודעים כמה זה מעצבן. יש לכם שורה ארוכה של הזמנות, אך אתם נאלצים לחכות שהתנור יתחמם שוב לאחר האפייה הקודמת. זו עיכוב מעצבן ביותר. רכיבי החימום הרגילים איטיים מאוד. הם כמו רדיאטורים ישנים – לוקח להם הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. לכן אנו משתמשים בקרינה אינפרא-אדומה בתדר נמוך. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר בתוך התנור, נורות אלו שולחות אנרגיה ישירות אל הבצק והתוספות. זה מהיר מאוד.
אין יותר צורך לנחש
תנורים רגילים לוקחים דקות להגיע לטמפרטורה הרצויה. אצלנו, רכיבי החימום מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות בלבד. זה אומר שאפשר להאיץ את קצב העבודה. אפשר להדליק ולכבות את התנור במהירות, בלי לחכות שהתנור יתחמם. זה פותר את הבעיה המעצבנת שבה החלק התחתון של הפיצה נשרף, בעוד הגבינה שעליה עדיין קרה. עכשיו, הכל מוכן באותו זמן.
פרטים חשובים
אנו לא מתפשרים על איכות החומרים. אנו משתמשים בצינורות קוורץ באיכות גבוהה, מלאים בגז הלוגן. הסיבה לכך היא שבנורות רגילות, הטונגסטן נצבר על הזכוכית, וכתוצאה מכך האור נחלש עם הזמן. הגז הלוגן מונע זאת, כך שהנורות נשארות יעילות לאלפי שעות. אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. הם איכותיים, ולא ייפלו כשהמטבח נהיה כאוטי. עם זאת, חשוב לבדוק את החיבורים. נורות אלו צורכות הרבה זרם. אם המתח יורד בגלל חיבורים דקים מדי, הנורות עלולות להישרף מוקדם מדי.
כמה דברים שכדאי לזכור
היתרון הגדול הוא שנורות אלו יכולות להחליף את נורות התנורים הרגילות. הן מספקות כמות גדולה של חום במרחב קטן. אך יש להיזהר – כיוון שהקרינה האינפרא-אדומה חזקה מאוד, היא חודרת למזון במהירות. אי אפשר פשוט “להשאיר את הנורה דלוקה” ללא פיקוח. אם משאירים את הנורה דלוקה יותר מדי זמן, המזון עלול להישרף. כדי לשמור על עקביות, אנו ממליצים להשתמש בבקר PID שישלוט בטמפרטורה. כך תוכלו להתרכז במזון, ולא בהגדרות הנורה.