Come ottenere una cottura uniforme negli forni rotativi a infrarossi da 110V Se avete mai lavorato con forni rotativi, conoscete bene il problema delle zone non uniformemente riscaldate. È davvero frustrante: si gira il prodotto nella speranza di ottenere un risultato perfetto, ma alla fine rimangono comunque delle zone che non sono state sufficientemente riscaldate, poiché la conduzione dell’aria è troppo lenta. Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi a corta lunghezza d’onda da 110V. Invece di aspettare che l’aria si riscaldi, queste lampade emettono energia radiante direttamente sul cibo. L’energia raggiunge immediatamente la superficie del cibo. Indipendentemente dal fatto che il cibo si trovi in cima, in fondo o sui lati del forno, riceve comunque lo stesso livello di calore. La giusta potenza Scegliamo la tensione di 110V perché rappresenta un equilibrio ideale: si vuole infatti che il forno si riscaldi rapidamente, ma allo stesso tempo non si vogliono danneggiare i filamenti delle lampade. Poiché il forno ruota costantemente, il cibo si muove continuamente all’interno del raggio di radiazione delle lampade. Questo permette di evitare che la superficie del cibo si bruci, mentre le radiazioni a corta lunghezza d’onda penetrano nel cibo stesso. Perché il quarzo è importante Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per le lampade. Perché? Perché non assorbe il calore; l’energia passa semplicemente attraverso il vetro e raggiunge il cibo. Per ottenere una copertura completa di 360 gradi, le lampade non vengono disposte in fila, ma in modo circolare attorno all’asse del forno. In questo modo si evitano quelle zone “ombreggiate” in cui il calore non riesce a raggiungere il cibo. Cose da tenere presente Non basta semplicemente installare queste lampade e considerare il lavoro completato. Prima di tutto, è necessario utilizzare cavi resistenti al calore. Se si utilizzano cavi di scarsa qualità, l’isolamento si scioglierà, e questo rappresenterebbe un disastro. Inoltre, i riflettori devono essere posizionati con precisione: se uno di essi è storto di pochi gradi, si creeranno delle zone troppo calde che danneggieranno il cibo. Ci vuole un po’ di pazienza per posizionarli correttamente, ma ne vale la pena. Un’ultima cosa: queste lampade generano molto calore. Se non si gestisce correttamente la ventilazione esterna, i componenti elettronici del forno potrebbero danneggiarsi insieme al cibo. È quindi importante assicurarsi che ci sia una buona ventilazione.