Zorgen voor een gelijkmatige verhitting in rotatieovens met 110V infraroodverlichting Als je ooit met rotatieovens hebt gewerkt, weet je hoe vervelend het kan zijn wanneer er koude plekken ontstaan. Het is frustrerend: je draait het product rond in de hoop dat het perfect gaar wordt, maar er blijven toch plekken over die niet voldoende warmte krijgen – omdat de luchtcirculatie te traag is. Daarom gebruiken we lampen met 110V kortegolf-infraroodstraling. In plaats van te wachten tot de lucht opwarmt, stralen deze lampen direct energie uit naar het voedsel. De energie bereikt de oppervlakte onmiddellijk. Of het product zich nu bovenop, onderin of aan de zijkant van de oven bevindt, het krijgt dezelfde hoeveelheid warmte. Het ideale vermogen We kiezen voor 110V omdat dit een goede balans biedt. Je wilt dat de oven snel op temperatuur komt – in feite wil je dat het voedsel meteen heet wordt – maar je wilt ook niet dat de gloeidraad sneller kapotgaat. Omdat de oven voortdurend draait, beweegt het voedsel zich constant door het gebied waar de straling terechtkomt. Dat is het geheim: zo wordt de oppervlakte niet verbrand, terwijl de kortegolfstraling diep in het voedsel doordringt. Waarom kwarts belangrijk is We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit voor de lampen. Waarom? Omdat dit materiaal de warmte niet opneemt. De energie gaat gewoon door het glas heen en raakt het voedsel. Om een perfecte 360-graadverhitting te bereiken, plaatsen we de lampen niet simpelweg in een rij. Ze worden in een cirkelvorm rondom de as geplaatst. Hierdoor verdwijnen die storende ‘schaduwgebieden’ waar de warmte niet kan komen. Enkele dingen om rekening mee te houden Je kunt deze lampen niet zomaar ergens neerzetten en klaar zijn. Eerst moet je hittebestendige kabels gebruiken. Als je goedkope kabels gebruikt, zal de isolatie smelten – en dat is een ramp. Verder moeten de reflectoren precies op hun plek zitten. Als ze zelfs maar een paar graden scheef zitten, ontstaan er hete plekken die het voedsel beschadigen. Het kost wat geduld om ze goed te positioneren, maar het is de moeite waard. Tot slot: deze lampen genereren veel warmte. Als je de ventilatie niet goed regelt, kan het gebeuren dat de controleapparatuur samen met het voedsel wordt verbrand. Zorg ervoor dat er voldoende luchtstroom is, dan is alles in orde.