Řešení těch otravných „chladných míst“ v troubě
Už jste někdy vyndali plech z trouby a zjistili, že okraje jsou v pořádku, ale prostředek… no, není. Je to frustrující. V profesionální kuchyni takové nerovnoměrné vyhřívání nejen zkazí jídlo – ale také sníží vaši ziskovost, protože musíte vyhodit příliš mnoho odpadků. Standardní konvekční ohřev dělá, co může, ale vzduch prostě nemusí vždycky dosáhnout tam, kam potřebuje. Právě proto používáme infračervené ohřívací trubice. Můžete je považovat za „náplň“ pro rozprostření tepla v troubě. Jak to vlastně funguje Většina trub se spoléhá na pohyb vzduchu k ohřevu. Ale infračervené trubice fungují jinak – využívají záření, takže teplo putuje přímo k potravinám. Tyto trubice umístíme do doplňkových ohřívacích obvodů, abychom ohřáli ty obtížně přístupné oblasti. Nejlepší na nich je, že dokážou vytvořit velké množství tepla v malém prostoru. Díky tomu máte stabilní teplotu po celé ploše polic, aniž by zbytek trouby byl přehřátý. Důležité detaily Obvykle používáme wolframové vlákna uvnitř křemičitanové skla. Proč? Protože se okamžitě zahřejí. Když ovladač přikáže troubě začít pracovat, tyto trubice okamžitě reagují. Pokud potřebujete více síly, používáme trubice naplněné halogenem, abychom získali větší výkon z každého centimetru. Ale je tu jeden problém: infračervené záření funguje pouze v linii pohledu. Pokud troubu přetížíte, v podstatě vytvoříte „stíny“. Teplo nemůže obejít tu obrovskou hromadu plechů a dostat se ke středu. Musíte najít správnou rovnováhu mezi množstvím naloženého materiálu a fungováním ventilace – jinak pravděpodobně spálíte povrch potravin. Udržování trubic v pořádku Tyto trubice jsou navrženy tak, aby byly jednoduché na údržbu. Vkládají se přímo do standardních otvorů. Používáme také zesílené konektory – vždyť trouby se při zahřívání a ochlazování rozpínají a smršťují. Takový neustálý pohyb může poškodit levné součásti. Jeden rychlý tip: udržujte sklo čisté. Pokud se na křemičitanovém skle nahromadí tuk nebo uhlík, teplo se vrátí zpět místo toho, aby dosáhlo potravin. Nejenže se prodlouží doba vaření, ale může to také poškodit vlákna v trubici. Rychlé očištění vám ušetří náklady na výměnu.