دیگر نیازی نیست منتظر بمانید تا فر شما آماده شود! اگر تا به حال در یک آشپزخانه تجاری، در شب جمعه کار کرده باشید، میدانید که چقدر این وضعیت آزاردهنده است. صفهای زیادی از سفارشات وجود دارد، اما باید منتظر بمانید تا فر بعد از پختن دسته قبلی، دوباره به دمای مناسب برسد. این تأخیر واقعاً آزاردهنده است. عناصر گرمایشی معمولی، سرعت کمی دارند؛ درست مثل رادیاتورهای قدیمی… زمان زیادی لازم دارند تا گرم شوند، و زمان خنک شدنشان نیز بسیار طولانی است. به همین دلیل، ما از امواج مادون قرمز استفاده میکنیم. به جای اتلاف وقت برای گرم کردن هوای داخل فر، این لامپها انرژی را مستقیماً به خمیر و مواد تزئینی منتقل میکنند. این روش، سریعتر و مؤثرتر است. دیگر نیازی نیست حدس بزنید! فرهای سنتی، چند دقیقه طول میکشد تا به دمای مناسب برسند؛ اما لامپهای ما، در عرض چند ثانیه به دمای مورد نیاز میرسند. این بدان معناست که میتوانید سرعت کار را افزایش دهید؛ میتوانید به راحتی دریچههای تنظیم دما را روشن و خاموش کنید، بدون اینکه منتظر گرم شدن فر باشید. این روش، مشکلی که در آن قسمت پایینی پیتزا سوخته میشود، در حالی که پنیر روی آن هنوز سرد است، را حل میکند. حالا، همه چیز در یک زمان آماده میشود. جزئیات مهم: ما در استفاده از تجهیزات، هیچ کوتاهی نمیکنیم؛ از لولههای کوارتز با خلوص بالا و پر از گاز هالوژن استفاده میکنیم. دلیل این کار این است که در لامپهای معمولی، تانگستن روی شیشه تجمع میکند و با گذشت زمان، نور لامپ کمتر میشود. اما گاز هالوژن این اتفاق را متوقف میکند؛ بنابراین لامپها میتوانند هزاران ساعت کار کنند. همچنین، از کانکتورهای R7s یا SK15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها محکم هستند و در شرایط پرهیاهوی آشپزخانه، شل نمیشوند. اما یک نکته مهم: حتماً سیمهای الکتریکی خود را بررسی کنید؛ این لامپها مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند. اگر ولتاژ به دلیل ضخامت کم سیمها کاهش یابد، لامپها ممکن است خراب شوند. نکاتی که باید در نظر بگیرید: نکته خوب این است که این لامپها معمولاً میتوانند جایگزین فرهای موجود شوند. اما مراقب باشید؛ چون امواج مادون قرمز بسیار قوی هستند، میتوانند به سرعت به مواد غذایی نفوذ کنند. نمیتوانید فقط لامپ را روشن کنید و فراموشش کنید؛ اگر قسمت پایینی پیتزا را بیش از حد در فر نگه دارید، آن قسمت سوخته خواهد شد. برای حفظ یکنواختی، پیشنهاد میکنیم از کنترلکنندههای PID برای مدیریت دما استفاده کنید؛ این کنترلکنندهها کار سخت مدیریت دما را بر عهده میگیرند، تا شما بتوانید روی غذا تمرکز کنید، نه روی دکمههای تنظیم دما.