Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Se avete mai lavorato durante gli orari di punta di venerdì sera in una cucina commerciale, conoscete bene quel problema. Ci sono tante ordinazioni da gestire, ma si è costretti ad aspettare che il forno torni alla temperatura giusta dopo aver preparato l’ultima fornata di cibo. Questo ritardo è davvero fastidioso. Gli elementi riscaldanti tradizionali sono lenti: funzionano come vecchi radiatori: ci vogliono ore per riscaldarsi e ancora di più per raffreddarsi. Ecco perché utilizziamo i raggi infrarossi a onde corte. Invece di sprecare tempo a riscaldare l’aria all’interno del forno, queste lampade irradiano energia direttamente sulla pasta e sugli ingredienti utilizzati per preparare il cibo. È un metodo veloce e efficace.
Niente più supposizioni
I forni tradizionali impiegano minuti per stabilizzare la temperatura. I nostri elementi a raggi infrarossi, invece, raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. Questo significa che potete aumentare il ritmo di lavoro. Potete accendere e spegnere rapidamente le lampade, senza dover aspettare che il forno si riscaldi completamente. In questo modo evitate il problema di avere una base della pizza bruciata mentre il formaggio rimane freddo. Ora tutto viene pronto nello stesso momento.
Dettagli tecnici importanti
Non trascuriamo certo i dettagli tecnici. Utilizziamo tubi di quarzo di alta purezza, riempiti con gas allogenico. Il motivo per cui questo è importante è il seguente: nelle lampade normali, il tungsteno si accumula sul vetro, riducendo gradualmente l’intensità della luce. Il ciclo allogenico previene questo fenomeno, così le lampade mantengono la loro efficienza per migliaia di ore. Utilizziamo anche connettori R7 o SK15: sono molto affidabili e non si allentano nemmeno quando la cucina diventa caotica. Un consiglio: controllate i cavi di alimentazione. Queste lampade richiedono una grande quantità di corrente. Se la tensione diminuisce a causa di cavi troppo sottili, la lampada potrebbe lampeggiare o, peggio ancora, i suoi elementi potrebbero bruciarsi precocemente.
Alcune cose da tenere a mente
Il vantaggio principale è che queste lampade possono sostituire facilmente quelle presenti nei forni originali. Producono una grande quantità di calore in uno spazio ridotto. Tuttavia, bisogna fare attenzione: poiché i raggi infrarossi sono molto intensi, penetrano rapidamente nel cibo. Non si può semplicemente “lasciare tutto così com’è”. Se si lascia la crosta del pane nel forno per troppo tempo, questa si brucierà. Per mantenere costanti le condizioni di cottura, suggeriamo di abbinare queste lampade a un controllore PID ad alta velocità. Questo dispositivo si occupa della regolazione della temperatura, permettendovi di concentrarvi sul cibo, anziché sui regolatori manuali.