Stoppen met wachten tot de oven klaar is
Als je ooit hebt gewerkt tijdens een drukke vrijdagavond in een professionele keuken, weet je hoe frustrerend dat kan zijn. Er zijn veel bestellingen te verwerken, maar je moet wachten tot de oven weer op temperatuur is nadat de vorige lading is verwerkt. Die vertraging is echt irritant. Conventionele verwarmingselementen werken langzaam. Ze zijn net oude radiatoren: het duurt eeuwen voordat ze op temperatuur zijn, en nog langer voordat ze afkoelen. Daarom gebruiken we kortegolflange infraroodstraling. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de oven, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar het deeg en de toppings. Het is efficiënt en snel.
Geen geroddel meer
Traditionele ovens hebben nodig om op temperatuur te komen. Onze IR-lampen bereiken hun doel al na enkele seconden. Dit betekent dat je sneller kunt werken. Je kunt de lampen gemakkelijk aan en uit zetten, zonder te moeten wachten tot de oven op temperatuur is. Hierdoor wordt het probleem van een geroosterde onderkant van de pizza verholpen, terwijl de kaas bovenop nog koud blijft. Nu wordt alles tegelijkertijd klaargemaakt.
De details
We gaan geen concessies doen als het om de hardware gaat. We gebruiken kwartsbuizen van hoge kwaliteit, gevuld met halogengas. Waarom is dit belangrijk? In een gewone lamp verzamelt zich wolfram op het glas, waardoor het licht na verloop van tijd zwakker wordt. Het halogencircuit voorkomt dit, zodat de lampen jarenlang goed blijven werken. We gebruiken ook R7- of SK15-aansluitingen. Deze zijn stevig en blijven goed zitten, zelfs wanneer de keuken chaotisch wordt. Eén tip: controleer je bedrading. Deze lampen vereisen veel stroom. Als de spanning te laag is door te dünne bedrading, kan het licht flikkeren, of erger nog: kunnen de elementen te vroeg kapotgaan.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het goede nieuws is dat deze lampen meestal direct als vervanging kunnen worden gebruikt voor de meeste OEM-ovens. Ze leveren veel warmte op in een klein gebied. Maar wees voorzichtig. Omdat kortegolflange infraroodstraling zo intens is, dringt deze snel door het voedsel heen. Je kunt ze niet zomaar ‘aan zetten’ en vergeten. Als je de korst te lang in de oven laat, zal deze verbranden. Om consistentie te behouden, raden we aan om ze te combineren met een snelwerkende PID-regelaar. Hierdoor kan de temperatuur gemakkelijk worden geregeld, zodat je je kunt concentreren op het voedsel, in plaats van op de regelaar.