Правильная регулировка температуры в устройствах для разогрева пищи с использованием инфракрасного излучения Когда вы разогреваете хот-доги, не стоит тратить время на нагрев воздуха вокруг продукта. Поэтому мы используем коротковолновое инфракрасное излучение – оно направляет энергию прямо на поверхность продукта. Для этой цели мы используем кварцевые трубки, заполненные галогеном. Самая важная особенность таких трубок заключается в том, что они предотвращают испарение вольфрамового филамента, что делает лампы более долговечными и обеспечивает стабильную температуру. Скорость и точность Никому не нравится ситуация, когда одна половина хот-дога остается холодной, а другая – пережаренной. Чтобы избежать этого, необходима лампа, способная мгновенно достигать максимальной температуры. Мы используем излучатели с высоким коэффициентом мощности на единицу длины. Это позволяет быстро нагревать продукт. Если подключить такую лампу к контроллеру PID, можно избавиться от задержек в процессе нагрева, которые характерны для обычных конвекционных печей. Таким образом, удается сохранять очень точный диапазон температуры. Технические детали Мы используем кварцевое стекло, поскольку оно выдерживает частые включения и выключения без трещин. Для соединений мы обычно используем кабели типа R7s или Sk15. Почему? Потому что они хорошо справляются с вибрациями и их легко заменить. Если лампа выходит из строя, её можно заменить за считанные секунды. Не нужно разбирать всю конструкцию или возиться с проводкой. На поверхность кварца также наносится специальный слой, который изменяет спектр излучения. Это позволяет теплу проникать внутрь продукта, а не просто обжигать его поверхность. Компромиссы Высокоточные устройства с использованием инфракрасного излучения – это не волшебство. Всегда есть свои недостатки. Чем быстрее вы хотите нагреть продукт, тем больше мощности потребуется – а это означает, что больше тепла будет уходить в корпус устройства. Если правильно не настроить систему вентиляции и радиаторы охлаждения, это может повредить контрольную плату. К тому же коротковолновое инфракрасное излучение имеет направленный характер. Если продукт не находится строго в зоне действия излучателя, возникают места с недостаточной температурой. Чтобы этого избежать, мы обычно располагаем лампы таким образом, чтобы каждый элемент на тарелке получал одинаковое количество тепла.