Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın. Eğer daha önce bir restoran mutfağında Cuma gecelerinde yoğun saatlerde çalıştıysanız, bunun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Siparişler art arda gelirken, son parti yemeklerin pişmesinin ardından fırının tekrar istenen sıcaklığa ulaşmasını beklemek zorunda kalırsınız. Bu durum gerçekten sinir bozucudur. Standart ısıtıcılar yavaştır. Tıpkı eski radyatörler gibi, ısınmaları uzun sürer ve soğumaları ise daha da uzun sürer. İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi ışınları kullanıyoruz. Fırının içindeki havayı ısıtmakla vakit kaybetmek yerine, bu lambalar enerjiyi doğrudan hamura ve üzerindeki malzemelere yönlendirir. Bu sayede işlemler hızlanır. Artık tahmin oyunlarına gerek yok. Geleneksel fırınların stabil hale gelmesi dakikalar alır. Ancak bizim kızılötesi elementlerimiz saniyeler içinde istenen sıcaklığa ulaşır. Böylece işleri hızlandırabilirsiniz. Gücü hızla açıp kapatabilirsiniz; devasa bir metal bloğun ısınmasını beklemenize gerek kalmaz. Bu sayede pizzanın alt kısmının kömür gibi olması sorunu ortadan kalkar. Artık her şey aynı anda hazırlanır. Detaylar önemlidir. Donanım konusunda hiçbir fedakarlık yapmıyoruz. Yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz ve bunların içine halojen gazı dolduruyoruz. Bunun nedeni şudur: Normal ampullerde tungsten elementleri cam üzerinde birikir ve zamanla ışık zayıflar. Halojen sistemi bunu engeller; böylece lambalar binlerce saat boyunca parlak kalır. Ayrıca R7 veya SK15 konektörler kullanıyoruz. Bunlar sağlamdır ve mutfak karışık olduğunda bile gevşemezler. Ancak bir uyarı: Kablolarınızı kontrol edin. Bu lambalar çok fazla akım çeker. Eğer kablolar zayıfsa voltaj düşer ve lambalar erken yanabilir. Dikkat etmeniz gereken birkaç şey… En iyi yanı, bunların genellikle çoğu OEM fırını için uyumlu olmasıdır. Küçük bir alanda büyük miktarda ısı üretirler. Ancak dikkatli olun. Kısa dalga kızılötesi ışınlar çok güçlü olduğundan yiyeceklerin içine hızla nüfuz eder. “Açıp unutun” diye bir şey yoktur. Eğer kabuğu birkaç saniye fazla bırakırsanız, o da yanar. Kaliteyi korumak için, bunları hızlı tepki veren PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanmanızı öneririz. Böylece sıcaklığı kontrol etme işini bu cihaz üstlenir ve siz de sadece yemeğe odaklanabilirsiniz.