اپنے اوون میں موجود ان پریشان کن سرد علاقوں کو درست کرنا کیا آپ نے کبھی اوون سے ٹرے نکالی، لیکن اس کے کنارے تو ٹھیک تھے، لیکن درمیانی حصہ… بالکل ٹھیک نہیں تھا؟ یہ بہت پریشان کن بات ہے۔ پیشہ ور کچنوں میں، ایسی غیر یکساں حرارت سے نہ صرف کھانا خراب ہو جاتا ہے، بلکہ منافع بھی کم ہو جاتا ہے، کیوں کہ بہت زیادہ فضلہ بھی ضائع ہو جاتا ہے۔ روایتی ہیٹنگ سسٹم اپنی بہترین کوشش کرتا ہے، لیکن ہوا ہمیشہ وہاں تک نہیں پہنچ پاتی جہاں اس کی ضرورت ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہم انفراریڈ (IR) ہیٹنگ ٹیوبس کا استعمال کرتے ہیں۔ انہیں اوون کے درجہ حرارت کو بہتر بنانے والے آلات کے طور پر سمجھ سکتے ہیں۔ یہ کیسے کام کرتا ہے؟ زیادہ تر اوونز ہوا کے ذریعے چیزوں کو گرم کرتے ہیں۔ لیکن IR ہیٹنگ ٹیوبس مختلف ہیں؛ یہ ریڈییشن کا استعمال کرتی ہیں، یعنی حرارت سیدھی لکیر میں سفر کرتی ہے اور براہ راست کھانے تک پہنچتی ہے۔ ہم ان ٹیوبس کو اوون کے اضافی ہیٹنگ سسٹم میں استعمال کرتے ہیں، تاکہ ان علاقوں کو گرم کیا جا سکے جو ہمیشہ ٹھنڈے رہتے ہیں۔ سب سے اچھی بات یہ ہے کہ یہ ٹیوبس چھوٹے سے حصے میں بہت زیادہ حرارت پیدا کرتی ہیں۔ اس طرح پورے اوون میں یکساں درجہ حرارت حاصل ہوتا ہے، بغیر باقی حصوں کو گرم کیے۔ تفصیلات ہم عموماً کوارٹز گلاس کے اندر ٹنگسٹن فلامنٹس استعمال کرتے ہیں۔ کیوں؟ کیوں کہ یہ فوراً گرم ہو جاتے ہیں۔ جب کنٹرولر اوون کو چلانے کا حکم دیتا ہے، تو یہ ٹیوبس فوراً ردِعمل ظاہر کرتی ہیں۔ اگر زیادہ حرارت کی ضرورت ہو، تو ہم ہیلوجن سے بھری ہوئی ٹیوبس استعمال کرتے ہیں، تاکہ ہر انچ سے زیادہ حرارت حاصل کی جا سکے۔ لیکن ایک مشکل یہ ہے کہ IR ہیٹنگ ٹیوبس صرف سیدھی لکیر میں ہی حرارت پیدا کرتی ہیں۔ اگر اوون میں بہت زیادہ چیزیں رکھی جائیں، تو حرارت وہاں تک نہیں پہنچ پاتی۔ لہذا، آپ کو اوون میں رکھی گئی چیزوں کی مقدار اور ہوا کے بہاؤ کے درمیان توازن قائم کرنا ہوگا، ورنہ کھانے کی سطح جل سکتی ہے۔ چیزوں کو درست رکھنے کے طریقے یہ ٹیوبس بہت آسان ہیں؛ یہ سیدھے معیاری سلاٹوں میں فٹ ہو جاتی ہیں۔ ہم مضبوط کنیکٹرز کا استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ اوون گرم ہونے اور ٹھنڈا ہونے کے دوران سکڑتا اور پھیلتا رہتا ہے۔ اس مسلسل حرکت کی وجہ سے سستے پرزے ٹوٹ سکتے ہیں۔ ایک اہم نصیحت: گلاس کو صاف رکھیں۔ اگر کوارٹز پر چربی یا کاربن جم جائے، تو حرارت واپس آ جاتی ہے، اور کھانے تک نہیں پہنچ پاتی۔ اس سے نہ صرف کھانا پکنے میں وقت لگتا ہے، بلکہ فلامنٹ بھی خراب ہو سکتا ہے۔ گلاس کو صاف رکھنے سے آپ کو مہنگے پرزوں کی ضرورت نہیں پڑے گی۔