Die richtige Temperatur bei Rapid-IR-Essenwertern erzielen Wenn man Hotdogs erhitzen will, möchte man keine Zeit damit verschwenden, die Luft um das Essen herum aufzuwärmen. Deshalb nutzen wir Kurzwellen-Infrarotstrahlung – diese strahlt Energie direkt auf die Oberfläche des Essens ab. Damit das funktioniert, verwenden wir Quarztuben, die mit Halogen gefüllt sind. Der Halogenzyklus ist dabei der Schlüssel: Er verhindert, dass das Wolframfaden verdampft – dadurch halten die Lampen länger und die Temperatur bleibt konstant. Schnelligkeit und Präzision Niemand mag es, wenn das Essen nur teilweise erhitzt wird – während die eine Seite kalt bleibt und die andere Seite verbrannt ist. Um das zu vermeiden, braucht man eine Lampe, die fast sofort ihre maximale Temperatur erreicht. Wir verwenden daher Emittoren mit einem hohen Verhältnis von Leistung zu Länge. Das macht den Prozess schneller – wirklich sehr schnell. Wenn man diese Emittoren mit einem PID-Controller kombiniert, entfällt die lästige Verzögerung, die man bei herkömmlichen Konvektionsöfen hat. So erhält man eine sehr präzise Kontrolle über die Temperatur. Die technischen Details Wir verwenden hartes Quarzglas – denn dieses kann den plötzlichen Wechsel zwischen An- und Ausschalten ohne Beschädigungen überstehen. Für die Anschlüsse verwenden wir in der Regel R7s oder Sk15. Warum? Weil sie Vibrationen gut aushalten und einfach austauschbar sind. Wenn eine Lampe kaputtgeht, kann man sie in Sekundenschnelle ersetzen – ohne das gesamte Gehäuse auseinandernehmen oder an den Kabeln herumfummeln zu müssen. Außerdem tragen wir spezielle Beschichtungen auf das Quarz auf. Dadurch wird das Strahlungsspektrum so angepasst, dass die Wärme tatsächlich ins Essen eindringt – anstatt nur die Oberfläche zu verbrennen. Die Kompromisse Hochpräzises Infrarot ist nicht magisch – es gibt immer einige Nachteile. Je schneller man das Essen erhitzen will, desto mehr Leistung ist erforderlich – und das bedeutet, dass mehr Wärme in das Gehäuse gelangt. Wenn man die Belüftung und Kühlmechanismen nicht richtig einstellt, kann das Steuerboard beschädigt werden. Zudem ist Kurzwellen-Infrarot Richtungsabhängig: Wenn das Essen nicht genau dort liegt, wo der Strahler ausgerichtet ist, entstehen kalte Stellen. Um das zu vermeiden, platzieren wir die Lampen in einer bestimmten Anordnung. Das ist die beste Methode, um sicherzustellen, dass jedes Stück auf dem Tablett die gleiche Menge an Wärme erhält.