Comment obtenir une chaleur optimale avec les préchauffeurs à rayonnement infrarouge rapide Lorsque vous préchauffez des hot dogs, vous ne voulez pas perdre de temps à réchauffer l’air autour de la nourriture. C’est pourquoi nous utilisons des ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Elles transmettent directement l’énergie à la surface de la nourriture. Pour que cela fonctionne, nous utilisons des tubes en quartz remplis d’halogène. Le cycle d’halogène est là pour éviter que le filament de tungstène ne s’évapore, ce qui permet aux lampes de durer plus longtemps et de maintenir une température constante. Vitesse et précision Personne n’aime que la moitié du hot dog reste froide tandis que l’autre moitié brûle. Pour éviter cela, il faut une lampe capable d’atteindre sa température maximale presque instantanément. Nous utilisons donc des émetteurs ayant un rapport puissance/largeur élevé. Cela permet une chaufferie très rapide. En ajoutant un contrôleur PID, on évite ce retard ennuyeux que l’on trouve dans les fours conventionnels. On obtient ainsi une plage de température très précise et prévisible. Les détails techniques Nous utilisons du verre en quartz solide, car il résiste bien aux chocs liés à l’allumage et à l’extinction rapides sans se fissurer. Pour les connecteurs, nous choisissons généralement des R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce qu’ils supportent bien les vibrations et sont faciles à remplacer. Si une lampe tombe en panne, on peut la remplacer en quelques secondes. Pas besoin de démonter tout le châssis ou de manipuler les câbles. Nous appliquons également des revêtements spéciaux sur le quartz. Cela permet de modifier le spectre d’émission, de sorte que la chaleur pénètre bien dans la nourriture plutôt que de simplement brûler sa surface. Les compromis La technologie à rayonnement infrarouge haute précision n’est pas magique. Il y a toujours des compromis à faire. Plus vous souhaitez chauffer rapidement, plus vous avez besoin de puissance – ce qui signifie que davantage de chaleur s’échappe dans le boîtier de l’appareil. Si vous ne gérez pas correctement la ventilation et les dissipateurs de chaleur, votre carte de contrôle risque d’être endommagée. De plus, les ondes infrarouges à courte longueur d’onde sont directionnelles. Si la nourriture n’est pas placée exactement là où se trouve l’émetteur, il y aura des zones froides. Pour y remédier, nous disposons généralement les lampes de manière stratégique. C’est le meilleur moyen de s’assurer que chaque article sur le plateau reçoive la même quantité de chaleur.