תיקון אותם אזורים לא אחידים בחום בתנור שלכם
האם קרה לכם ששלפתם מגש מהתנור וראיתם שהקצוות של המזון חמים, אך החלק האמצעי… לא? זה מעצבן מאוד. במטבחים מקצועיים, חום לא אחיד כזה לא רק הורס את הארוחה – הוא גם פוגע ברווחיות, מכיוון שצריך לזרוק הרבה חומרים שלא ניתן לאכול אותם. החימום הסטנדרטי עושה את מיטבו, אך האוויר לא תמיד מגיע לאזורים הנדרשים. זו הסיבה שאנו משתמשים בצינורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. ניתן לחשוב עליהם כעל “ממלאי החלל” של טמפרטורת התנור. איך זה עובד בפועל רוב התנורים מסתמכים על תנועת האוויר כדי לחמם את המזון. אך קרינת אינפרא-אדום שונה – היא משתמשת בקרינה, כך שהחום נע בקו ישר ופוגע ישירות במזון. אנו משתמשים בצינורות אלה במעגלי החימום הנוספים, כדי לחמם את אותם אזורים שנשארים קרים. היתרון הגדול הוא שהם מספקים הרבה חום בשטח קטן. כך ניתן לקבל טמפרטורה אחידה בכל המגש, מבלי ששאר התנור יהפוך לתנור אמיתי. הפרטים הטכניים בדרך כלל אנו משתמשים בחוטי טונגסטן בתוך זכוכית קוורץ. למה? כי הם מתחממים מיד. כשהבקר של התנור מורה לו להתחיל לעבוד, הצינורות האלה מגיבים מיד. אם צריך עוד חום, אנו משתמשים בצינורות עם הלוגן, כדי לקבל יותר כוח מכל שטח. אך יש בעיה אחת: קרינת אינפרא-אדום יכולה לעבוד רק בקו ראייה. אם התנור מלא מדי, נוצרות “צללים” – החום לא יכול להגיע לאזורים הרצויים. צריך למצוא את האיזון הנכון בין כמות המזון שנמצא בתנור לבין יעילות האוורור, אחרת המזון עלול להישרף. שמירה על התנור הצינורות האלה עוצבו להיות פשוטים לשימוש. הם נכנסים בקלות לתאים המיועדים להם, ואנו משתמשים בחיבורים חזקים, כיוון שהתנורים מתרחבים ומצטמקים כשהם מתחממים ומתקררים. תנועה זו עלולה לגרום לפגיעה בחלקים הזולים של התנור. טיפ קטן: שמרו על הזכוכית נקייה. אם יש שומן או פחמן על הזכוכית, החום יחזור אחורה במקום לפגוע במזון. זה לא רק יגרום להאטה בזמן הבישול, אלא עלול גם לגרום לקריסת החוטים. ניקוי קל יחסוך לכם החלפה יקרה.