अपने ओवन में मौजूद उन परेशान करने वाले “ठंडे क्षेत्रों” को दूर करना क्या आपने कभी ओवन से ट्रे निकाली है, लेकिन उसके किनारे तो ठीक थे, लेकिन बीच वाला हिस्सा… ठीक नहीं था? यह बहुत ही निराशाजनक है। पेशेवर रसोई में, ऐसी असमान गर्मी से न केवल भोजन खराब हो जाता है, बल्कि आपका मुनाफा भी कम हो जाता है, क्योंकि आपको बहुत सारा अपशिष्ट भी फेंकना पड़ता है। सामान्य कन्वेक्शन हीटिंग प्रणाली तो अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करती है, लेकिन हवा हमेशा वहाँ नहीं पहुँच पाती, जहाँ उसकी आवश्यकता है। यहीं पर इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग ट्यूबों की आवश्यकता होती है। इन्हें ओवन के तापमान को संतुलित रखने हेतु “गैप फिलर” के रूप में ही सोचें। यह कैसे काम करता है? अधिकांश ओवन, चीजों को गर्म करने हेतु हवा का उपयोग करते हैं। लेकिन IR हीटिंग प्रणाली अलग है। यह विकिरण का उपयोग करती है; इसलिए गर्मी सीधे ही भोजन तक पहुँचती है। हम इन ट्यूबों को ओवन की सहायक हीटिंग प्रणालियों में लगाते हैं, ताकि वे उन क्षेत्रों को गर्म कर सकें, जो हमेशा ठंडे ही रहते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें छोटे स्थान में भी बहुत अधिक गर्मी पैदा करती हैं। इससे पूरे रैक पर समान तापमान बना रहता है, और ओवन का बाकी हिस्सा ज्यादा गर्म नहीं होता। विस्तार से… हम आमतौर पर क्वार्ट्ज ग्लास में टंगस्टन फिलामेंटों का उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये तुरंत ही गर्म हो जाते हैं। जब कंट्रोलर ओवन को चालू करता है, तो ये ट्यूबें तुरंत ही प्रतिक्रिया देती हैं। यदि आपको और अधिक गर्मी चाहिए, तो हम हैलोजन-युक्त ट्यूबों का उपयोग करते हैं। लेकिन ध्यान रखें: IR हीटिंग प्रणाली “लाइन-ऑफ-साइट” ही काम करती है। यदि आप ओवन में बहुत सारी चीजें रख दें, तो गर्मी वहाँ तक नहीं पहुँच पाएगी। आपको यह संतुलन बनाना होगा – कितनी चीजें रखनी हैं, और वेंटिलेशन कैसे होगा… वरना आपका भोजन जल सकता है। उपयोग में रखने हेतु… ये ट्यूबें बहुत ही सरल हैं… ये सीधे ही स्टैंडर्ड स्लॉटों में फिट हो जाती हैं। हम मजबूत कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ओवन गर्म एवं ठंडा होने पर आकार में बदल जाता है… ऐसे में सस्ते पुर्जे टूट सकते हैं। एक छोटी सी सलाह: ग्लास को हमेशा साफ रखें। यदि क्वार्ट्ज पर चर्बी या कार्बन जम जाए, तो गर्मी भोजन तक नहीं पहुँच पाएगी… ऐसे में भोजन ठीक से पकणे में समस्या होगी… और फिलामेंट भी नष्ट हो सकता है। थोड़ी सी सफाई से ही आप बच सकते हैं।