Het bereiken van de juiste temperatuur met snelle IR-verwarmers voor voedsel Wanneer je hotdogs wilt opwarmen, wil je natuurlijk geen tijd verspillen aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel. Daarom maken we gebruik van kortegolflengte-infraroodlicht. Dit zorgt er namelijk voor dat de energie rechtstreeks in het oppervlak van het voedsel terechtkomt. Om dit te realiseren, gebruiken we kwartsbuizen die gevuld zijn met halogeen. Het halogeenproces is hierbij belangrijk: het voorkomt dat het wolframdraad verdampt. Hierdoor gaan de lampen langer mee en blijft de temperatuur stabiel. Snelheid en precisie Niemand wil dat het voedsel slechts gedeeltelijk wordt opgewarmd of zelfs verbrandt. Om dit te voorkomen, heb je een lamp nodig die bijna onmiddellijk de maximale temperatuur bereikt. We gebruiken emissiesystemen met een hoge verhouding tussen wattage en lengte. Dit zorgt voor een zeer snelle opwarming. Wanneer je deze lampen combineert met een PID-regelaar, verdwijnt het storende vertragingseffect dat je in ouderwetse conventionele ovens tegenkomt. Hierdoor krijg je een zeer nauwkeurig te bepalen temperatuurbereik. De technische details We gebruiken hardkwartsglas, omdat dit materiaal bestand is tegen snelle inschakelingen en uitschakelingen zonder te barsten. Voor de verbindingen gebruiken we meestal R7s of Sk15. Waarom? Omdat deze goed omgaan met trillingen en gemakkelijk kunnen worden vervangen. Als een lamp kapotgaat, kun je deze in een paar seconden vervangen. Er is geen need om het hele apparaat uit elkaar te halen of met de kabels te rommelen. Op het kwartsglas wordt ook een speciaal laagje aangebracht. Dit zorgt er ervoor dat de warmte echt in het voedsel terechtkomt, in plaats van alleen de buitenkant van het voedsel te verbranden. De nadelen Hoge-precisie-IR-technologie is geen magie. Er zijn altijd nadelen. Hoe sneller je het voedsel wilt opwarmen, des te meer wattage je nodig hebt – en dat betekent dat er meer warmte in de behuizing van het apparaat terechtkomt. Als je de ventilatie en koelmiddelen niet goed regelt, kan het gebeuren dat het controlepaneel beschadigt raakt. Bovendien is kortegolflengte-infraroodlicht richtingsgebonden. Als het voedsel niet precies op de plek ligt waar het licht gericht is, ontstaan er koude plekken. Om dit op te lossen, plaatsen we de lampen meestal op verschillende plekken. Dit is de beste manier om ervoor te zorgen dat elk stuk voedsel dezelfde hoeveelheid warmte krijgt.