Как устранить эти надоедливые «холодные зоны» в духовке Бывает так: вы достаете противень из духовки, и края блюда готовы, но середина остается сырой. Это очень раздражает. На профессиональных кухнях подобная неравномерность нагрева не только портит еду, но и снижает прибыль, поскольку приходится выбрасывать слишком много отходов. Стандартный конвекционный нагрев делает все возможное, но воздух не всегда попадает туда, где это нужно. Именно здесь на помощь приходят инфракрасные нагревательные трубки. Можно считать их своего рода «заполнителями пробелов» в системе нагрева духовки. Как это работает Большинство духовок используют движущийся воздух для нагрева продуктов. Но инфракрасный нагрев работает иначе – он использует излучение, благодаря чему тепло распространяется по прямой линии и попадает прямо на продукты. Мы устанавливаем эти трубки в дополнительные нагревательные цепи, чтобы обеспечить равномерный нагрев в тех зонах, которые обычно остаются холодными. Самое прекрасное в этом то, что они способны передавать большое количество тепла в небольшом объеме. Таким образом можно добиться стабильной температуры по всей поверхности противня, без необходимости перегрева всей духовки. Нюансы использования Обычно мы используем вольфрамовые нити, помещенные в кварцевое стекло. Почему? Потому что они нагреваются мгновенно. Как только контроллер дает команду духовке начать работу, эти трубки сразу же реагируют. Если нужен более сильный нагрев, мы используем трубки с галогенами, чтобы получить больше мощности на каждый квадратный сантиметр. Но есть один недостаток: инфракрасное излучение может проникать только по прямой линии. Если духовка слишком заполнена, возникают «тени», из-за которых тепло не может дойти до центра. Необходимо найти правильный баланс между количеством продуктов и эффективностью вентиляции; в противном случае поверхность продуктов может обуглиться. Уход за устройством Эти трубки предназначены для простого использования. Они легко вставляются в стандартные крепления. Мы также используем усиленные соединители, потому что духовка расширяется и сжимается при нагреве и охлаждении. Это постоянное движение может повредить дешевые детали. Совет: следите за чистотой стекла. Если на кварцевом стекле скапливается жир или углерод, тепло будет отражаться обратно, а не попадать на продукты. Это не только увеличивает время приготовления, но и может повредить нити нагревателя. Быстрая очистка поможет избежать дорогостоящей замены.