Як усунути ці дратівливі „холодні зони“ у вашому духовці Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте противень з духовки, і бачите, що краї продуктів гарно прогрілися, але середина… ну, не така вже й гаряча? Це дуже розчаровуюче. У професійній кухні така нерівномірна температура не лише псує їжу, але й зменшує прибуток, адже доводиться викидати зайві продукти. Стандартна конвекційна система робить усе можливе, але повітря не завжди потрапляє туди, де це потрібно. Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні нагрівальні трубки. Можна сказати, що вони „заповнюють прогалини“ у температурному розподілі всередині духовки. Як це функціонує Більшість духовок використовують рух повітря для нагріву продуктів. Але інфрачервоне випромінювання працює по-іншому – воно поширюється прямою лінією та потрапляє безпосередньо на продукти. Ми встановлюємо ці трубки в додаткові нагрівальні контури, щоб ефективно нагріти ті зони, які залишаються холодними. Найкраще те, що вони здатні створити велику кількість тепла в невеликому просторі. Таким чином досягається стабільна температура на всьому противні, без необхідності підвищувати температуру всієї духовки. Деталі Зазвичай ми використовуємо вольфрамові нитки всередині кварцового скла. Чому? Тому що вони швидко нагріваються. Коли контролер дає команду духовці працювати, ці трубки негайно реагують. Якщо потрібно більше тепла, ми використовуємо трубки з галогеном, щоб отримати більше енергії з кожного сантиметра. Але є один недолік: інфрачервоне випромінювання поширюється лише в лінії видимості. Якщо духовку заповнити занадто багато продуктами, утворюються „тіні“. Тепло не може проникнути через ці „тіні“ до центру продуктів. Потрібно знайти правильний баланс між кількістю продуктів та ефективністю вентиляції; інакше поверхня продуктів може обгоріти. Як підтримувати все у порядку Ці трубки прості у використанні – вони легко вставляються у стандартні слоти. Ми також використовуємо міцні з’єднувачі, адже духовка розширюється та скорочується під час нагрівання та охолодження. Це постійне рух може пошкодити дешеві деталі. Корисна порада: тримайте скло чистим. Якщо на кварцовому склі накопичується жир чи вуглець, тепло відбивається назад, замість того, щоб потрапити на продукти. Це не лише сповільнює процес приготування, але й може пошкодити нитки трубок. Швидке очищення допоможе уникнути дорогого ремонту.