Beseitigung der lästigen kühlen Stellen im Ofen Haben Sie schon einmal eine Schale aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass die Ränder perfekt erhitzt waren – doch die Mitte war weiterhin kalt? Das ist frustrierend. In einer professionellen Küche zerstört eine solche ungleichmäßige Heizung nicht nur das Essen – sie verringert auch den Gewinn, denn man muss zu viel unbrauchbares Material wegwerfen. Die herkömmliche Konvektionsheizung tut zwar ihr Bestes, aber die Luft erreicht nicht immer die Stellen, an denen sie benötigt wird. Genau da kommen die Infrarot-Heizelemente ins Spiel. Man kann sie als „Ausfüller für die Lücken“ in der Temperaturverteilung des Ofens betrachten. Wie es wirklich funktioniert Die meisten Öfen nutzen bewegte Luft zur Erwärmung. Doch Infrarot-Heizelemente arbeiten anders: Sie nutzen Strahlung, wodurch die Wärme in gerader Linie zum Essen gelangt. Wir installieren diese Elemente in die zusätzlichen Heizkreise, um genau die Stellen zu erwärmen, die sonst immer kalt bleiben. Das Beste daran: Sie liefern eine konstante, ausgewogene Temperatur – ohne dass der Rest des Ofens überhitzt. Die Details Wir verwenden in der Regel Wolframfäden in Quarzglas. Warum? Weil sie sofort warm werden. Sobald der Controller den Ofen einschaltet, reagieren diese Elemente sofort. Wenn mehr Leistung benötigt wird, verwenden wir Halogen-Leuchtmittel, damit jede Fläche optimal erhitzt wird. Aber es gibt einen Haken: Infrarot-Strahlung braucht eine Sichtlinie. Wenn der Ofen zu voll ist, entstehen „Schatten“ – die Wärme kann nicht um die Stapel von Schalen herumgelangen. Man muss also den richtigen Balancepunkt zwischen der Menge des Belads und der Belüftung finden – sonst verbrennt die Oberfläche des Essens. Unterhaltung der Heizelemente Diese Elemente sind einfach zu bedienen. Sie passen direkt in die Standardanschlüsse. Wir verwenden außerdem verstärkte Verbindungen – schließlich dehnen und ziehen sich Öfen beim Erhitzen und Abkühlen aus. Diese ständigen Bewegungen können billige Teile beschädigen. **Ein kleiner Tipp:**Halten Sie das Glas sauber. Wenn sich Fett oder Kohlenstoff auf dem Quarz ablagern, reflektiert die Wärme zurück anstatt das Essen zu erwärmen. Dadurch verlängert sich die Kochzeit – außerdem kann das die Fäden beschädigen. Ein schnelles Abwischen erspart Ihnen teure Ersatzteile.