Cómo solucionar esos molestos puntos fríos en su horno ¿Alguna vez ha sacado una bandeja del horno y ha encontrado que los bordes están perfectamente calentados, pero el centro… no tanto? Es frustrante. En una cocina profesional, ese tipo de distribución desigual del calor no solo arruina la comida, sino que también reduce las ganancias, ya que se desperdicia demasiada comida. La calefacción convencional hace todo lo posible, pero el aire no siempre llega a donde realmente es necesario. Aquí es donde entran en juego los tubos de calor infrarrojo. Pueden considerarse como “rellenos” para equilibrar la temperatura dentro del horno. Cómo funciona realmente La mayoría de los hornos dependen del movimiento del aire para calentar los alimentos. Pero los tubos de calor infrarrojo funcionan de manera diferente: utilizan radiación, lo que significa que el calor viaja en línea recta y afecta directamente a los alimentos. Colocamos estos tubos en los circuitos de calefacción auxiliares para calentar那些 zonas que siempre permanecen frías. Lo mejor es que generan mucho calor en un espacio muy pequeño. De esta manera, se logra una temperatura uniforme en toda la bandeja, sin que el resto del horno se vuelva demasiado caliente. Detalles importantes Por lo general, utilizamos filamentos de tungsteno dentro de vidrio de cuarzo. ¿Por qué? Porque se calientan al instante. Cuando el controlador del horno ordena que se active la calefacción, estos tubos responden de inmediato. Si necesita más potencia, utilizamos tubos llenos de halógeno para obtener más energía en cada centímetro cuadrado. Pero hay un problema: los tubos de calor infrarrojo solo funcionan si hay una línea de visión clara entre ellos. Si llenamos demasiado el horno, se crean sombras, y el calor no puede llegar al centro de los alimentos. Hay que encontrar ese equilibrio entre la cantidad de alimentos que se colocan y la eficiencia de la ventilación; de lo contrario, los alimentos podrían quemarse. Mantenimiento Estos tubos están diseñados para ser sencillos de usar. Se insertan fácilmente en las ranuras estándar, y utilizamos conectores reforzados, ya que los hornos se expansionan y contrajen cuando se calientan y enfrían. Ese movimiento constante puede dañar las piezas baratas del horno. Un consejo rápido: mantenga el vidrio limpio. Si hay grasa o carbono acumulado en el vidrio de cuarzo, el calor se refleja en lugar de llegar a los alimentos. No solo se aumenta el tiempo de cocción, sino que también se puede dañar el filamento. Un simple lavado evita costosos reemplazos.