رفع نقاط سرد و آزاردهنده در فر خود آیا تا به حال یک سینی را از فر بیرون کشیدهاید و متوجه شدهاید که لبههای آن کاملاً گرم هستند، اما قسمت وسط آن… خب، گرم نیست؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. در یک آشپزخانه حرفهای، چنین تفاوت در دمای گرمایشی باعث خراب شدن غذا نمیشود؛ بلکه باعث کاهش سودآوری آشپزخانه میشود، زیرا مقدار زیادی از غذاها بیفایده دور ریخته میشوند. سیستم گرمایش معمولی تلاش خود را میکند، اما هوا همیشه به جای مناسب خود نمیرسد. در اینجاست که از لولههای گرمایشی مادون قرمز استفاده میکنیم. میتوانید آنها را به عنوان «پرکننده فاصلهها» در فر در نظر بگیرید. نحوه کارکرد آنها اکثر فرها از حرکت هوا برای گرم کردن اجسام استفاده میکنند. اما لولههای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها از تشعشعات برای گرم کردن استفاده میکنند؛ یعنی گرما به صورت مستقیم به غذا منتقل میشود. ما این لولهها را در مدارهای گرمایشی فر قرار میدهیم تا به آن نواحی که همیشه سرد باقی میمانند، گرما برسد. بهترین نکته این است که این لولهها میتوانند گرمای زیادی را در فضای کوچکی ذخیره کنند؛ بنابراین دمای یکنواختی در سراسر فر ایجاد میشود، بدون اینکه بقیه فر دچار گرمای بیش از حد شود. جزئیات مهم ما معمولاً از رشتههای تنگستنی درون شیشه کوارتزی استفاده میکنیم. چرا؟ چون این رشتهها به سرعت گرم میشوند. وقتی کنترلر فر دستور گرم شدن فر را میدهد، این لولهها بلافاصله پاسخ میدهند. اگر نیاز به گرمای بیشتری داشته باشید، از لولههای حاوی هالوژن استفاده میکنیم تا از هر اینچ از فر، گرمای بیشتری به دست آید. اما مشکل اینجاست که لولههای مادون قرمز فقط در خط دید قرار میگیرند. اگر فر را بیش از حد پر کنید، در واقع سایههایی ایجاد میشود؛ گرما نمیتواند از پشت این سایهها به قسمت مرکزی فر برسد. بنابراین باید تعادل مناسبی بین میزان موادی که در فر قرار میدهید و سیستم تهویه فر برقرار کنید؛ در غیر این صورت، سطح غذا دچار سوختگی خواهد شد. نگهداری از لولهها این لولهها به گونهای ساخته شدهاند که نگهداری آنها آسان باشد. آنها به راحتی در جایگاههای مربوطه قرار میگیرند؛ همچنین از اتصالات محکم برای آنها استفاده میکنیم، زیرا فرها هنگام گرم شدن و سرد شدن، اندازهشان تغییر میکند. این حرکت مداوم میتواند باعث خراب شدن قطعات ارزانقیمت شود. یک نکته مهم: شیشه فر را تمیز نگه دارید. اگر چربی یا کربن روی شیشه کوارتزی تجمع کند، گرما به جای رسیدن به غذا، به عقب بازمیگردد. این موضوع نه تنها باعث طولانی شدن زمان پخت میشود، بلکه میتواند رشتههای تنگستنی را نیز خراب کند. تمیز کردن مداوم شیشه، از تعویض گرانقیمت قطعات جلوگیری میکند.