Comment résoudre ces zones froides ennuyeuses dans votre four Avez-vous déjà sorti un plateau du four pour constater que les bords étaient parfaits, mais que le milieu était… pas vraiment ? C’est frustrant. Dans une cuisine professionnelle, un tel manque d’égalité dans la chaleur ne détruit pas seulement le plat préparé : cela entraîne également des pertes financières, car trop de nourriture doit être jetée. La convection traditionnelle fait de son mieux, mais l’air ne parvient pas toujours là où il est nécessaire. C’est là qu’interviennent les tubes de chauffage à infrarouges. On peut les considérer comme des éléments qui compensent les défauts de température dans le four. Comment ça marche en réalité La plupart des fours utilisent l’air en mouvement pour chauffer les aliments. Mais les tubes à infrarouges fonctionnent différemment : ils utilisent des rayonnements, ce qui permet à la chaleur de se déplacer en ligne droite et d’atteindre directement les aliments. Nous plaçons ces tubes dans les circuits de chauffage secondaires, afin de cibler ces zones difficiles à chauffer. Le meilleur aspect ? Ils produisent beaucoup de chaleur dans un espace très restreint. Vous obtenez ainsi une température uniforme sur tout le plateau, sans que le reste du four ne devienne trop chaud. Les détails importants Nous utilisons généralement des filaments en tungstène placés à l’intérieur de verre de quartz. Pourquoi ? Parce qu’ils se réchauffent instantanément. Lorsque le dispositif de contrôle envoie un signal au four, ces tubes réagissent immédiatement. Si vous avez besoin de plus de chaleur, nous utilisons des tubes remplis d’halogènes pour obtenir plus d’énergie par unité de volume. Mais il y a un problème : les rayons infrarouges nécessitent une ligne de vue claire. Si vous remplissez trop le four, vous créez des zones obscures. La chaleur ne peut alors pas atteindre le centre du four. Il faut donc trouver un équilibre entre la quantité de nourriture placée dans le four et la ventilation. Sinon, vous risquez de brûler la surface des aliments. Pour maintenir le fonctionnement optimal Ces tubes sont conçus pour être simples à utiliser. Ils s’enclenchent directement dans les emplacements prévus à cet effet. Nous utilisons également des connecteurs renforcés, car les fours se dilatent et se contractent lorsqu’ils chauffent ou refroidissent. Ce mouvement constant peut endommager les pièces moins résistantes. Un petit conseil : gardez le verre propre. Si de la graisse ou du carbone s’accumulent sur le verre, la chaleur est réfléchie plutôt que de toucher les aliments. Non seulement cela ralentit le temps de cuisson, mais cela peut également endommager les filaments. Un nettoyage rapide vous évitera de devoir remplacer les composants coûteux.