Het oplossen van die vervelende koude plekken in je oven Heb je ooit een bakplaat uit de oven gehaald en ontdekt dat de randen perfect heet waren, maar het midden niet? Dat is frustrerend. In een professionele keuken zorgt zo’n oneffen verdeling van de hitte er niet alleen voor dat het eten niet goed wordt gekookt, maar het beïnvloedt ook je winstmarge, omdat je veel onbruikbaar eten wegwerpt. Conventionele verwarming doet zijn best, maar de lucht bereikt niet altijd de plekken waar het nodig is. Daarom gebruiken we infraroodverwarmingsbuizen. Je kunt ze zien als ‘opvullers’ voor de temperatuur in de oven. Hoe het werkt De meeste ovens maken gebruik van bewegende lucht om dingen op te warmen. Maar infraroodverwarming werkt anders: het maakt gebruik van straling, waardoor de hitte rechtstreeks op het voedsel terechtkomt. We plaatsen deze buizen in de hulpregensystemen van de oven, zodat ze de koude plekken kunnen verwarmen. Het goede nieuws? Ze kunnen veel hitte opwekken in een klein gebied. Hierdoor ontstaat er een constante, evenwichtige temperatuur over het hele rek, zonder dat de rest van de oven te heet wordt. De details We gebruiken meestal wolframfilamenten in kwartsglas. Waarom? Omdat ze zich meteen opwarmen. Zodra de oven wordt geactiveerd, reageren deze buizen meteen. Als je meer kracht nodig hebt, gebruiken we buizen gevuld met halogeen, zodat er meer energie per vierkante centimeter wordt gegenereerd. Maar er is één nadeel: infraroodverwarming werkt alleen in een rechte lijn. Als je de oven te vol stopt, ontstaan er schaduwen. De hitte kan dan niet tot het midden van de oven doordringen. Je moet dus een balans vinden tussen de hoeveelheid voedsel die je in de oven stopt en de ventilatie. Anders kan het voedsel verbranden. Het behouden van de functies van de buizen Deze buizen zijn eenvoudig in gebruik. Ze passen rechtstreeks in de standaardopeningen. We gebruiken sterke verbindingen, want ovens worden groter en kleiner wanneer ze opwarmen en afkoelen. Die constante beweging kan goedkope onderdelen beschadigen. Een snelle tip: houd het glas schoon. Als er vet of koolstof op het kwartsglas komt te zitten, wordt de hitte teruggekaatst in plaats van op het voedsel te geraken. Dit heeft niet alleen invloed op de kooktijd, maar kan ook de filamenten beschadigen. Een snel schoonmaken kan je helpen om kostbare vervangingen te vermijden.