Como resolver essas áreas frias no seu forno Já aconteceu de você tirar uma bandeja do forno e ver que as bordas estavam perfeitas, mas o centro… bem, não estava. É frustrante. Em uma cozinha profissional, esse tipo de distribuição irregular de calor não só estraga a comida, mas também reduz os lucros, já que você acaba descartando muitos alimentos inválidos. O método de aquecimento convencional faz o melhor que pode, mas o ar nem sempre chega aos lugares certos. É aí que entram em cena os tubos de aquecimento por radiação infravermelha. Pense neles como “preenchedores de lacunas” na distribuição de calor do forno. Como funciona realmente A maioria dos fornos depende do movimento do ar para aquecer as coisas. Mas o aquecimento por radiação infravermelha é diferente. Ele utiliza radiação, o que significa que o calor se move em linha reta e atinge diretamente os alimentos. Colocamos esses tubos nos circuitos de aquecimento auxiliares, para aquecer aquelas áreas que sempre ficam frias. O melhor de tudo é que eles geram muito calor em um espaço pequeno. Assim, você obtém uma temperatura uniforme em toda a prateleira, sem que o resto do forno fique superaquecido. Detalhes importantes Geralmente, usamos filamentos de tungstênio dentro de vidro de quartzo. Por quê? Porque eles esquentam instantaneamente. Quando o controlador do forno ordena que ele comece a funcionar, esses tubos reagem imediatamente. Se precisar de mais poder de aquecimento, usamos tubos preenchidos com halogênio, para obter mais energia em cada centímetro. Mas há um problema: o aquecimento por radiação infravermelha funciona apenas em linha reta. Se você encher demais o forno, criam-se “sombras”. O calor não consegue chegar ao centro, pois está impedido pelas pilhas de bandejas. Você precisa encontrar o equilíbrio entre a quantidade de alimentos colocados e a ventilação do forno. Caso contrário, você acabará queimando a superfície dos alimentos. Manutenção Esses tubos são projetados para serem simples de usar. Eles se encaixam perfeitamente nos slots padrão. Usamos conectores reforçados, pois, infelizmente, os fornos se expandem e contraiem à medida que esquentam e esfriam. Esse movimento constante pode danificar as peças baratas. **Dica rápida:**mantenha o vidro limpo. Se gordura ou carbono se acumularem no vidro de quartzo, o calor será refletido para trás, em vez de atingir os alimentos. Isso não só aumenta o tempo de cozimento, mas também pode danificar os filamentos. Uma limpeza rápida evita custosas substituições.