Fırınınızdaki o rahatsız edici soğuk bölgeleri nasıl düzeltebilirsiniz? Bazen fırından bir tepsi çıkardığınızda, kenarlarının mükemmel olduğunu görüyorsunuz, ancak ortası… pek öyle değil. Bu oldukça sinir bozucu. Profesyonel mutfaklarda bu tür eşitsiz ısı dağılımları sadece yemeğin kalitesini bozmakla kalmaz; aynı zamanda gereksiz atıklar yüzünden kar marjınızı da azaltır. Standart konvektif ısıtma sistemleri elinden gelenin en iyisini yapar, ancak hava her zaman gereken yere ulaşamaz. İşte bu noktada kızılötesi (IR) ısıtma tüpleri devreye girer. Bunları fırının sıcaklık dağılımını düzenleyen “doldurucular” olarak düşünebilirsiniz. Nasıl çalışır? Çoğu fırın, şeyleri ısıtmak için hareketli havayı kullanır. Ancak kızılötesi ısıtma farklıdır. Radyasyon kullanıldığı için ısı doğrusal bir şekilde ilerler ve yiyeceğe doğrudan etki eder. Bu tüpleri, her zaman soğuk kalan bölgelere yönlendirerek kullanırız. En iyi yanı ise, çok az alanda büyük miktarda ısı üretebilmesidir. Böylece fırının geri kalan kısmını fırın haline getirmeden tüm raflarda sabit ve dengeli bir sıcaklık elde edilir. Detaylar Genellikle kuvars camın içinde tungsten filamentler kullanırız. Neden mi? Çünkü bunlar anında ısınır. Kontrol cihazı fırının çalışmasını talep ettiğinde, bu tüpler hemen tepki verir. Daha fazla ısıya ihtiyacınız varsa, her santimetreden daha fazla güç elde etmek için halojen dolgulu tüpler kullanırız. Ancak burada bir sorun var: Kızılötesi ısıtma “görüş hattına” bağlıdır. Eğer fırınızı çok doldurursanız, aslında gölgeler oluşur. Isı, tepsi yığınlarının etrafından dolanıp merkeze ulaşamaz. Ne kadar yük yükleyeceğiniz ile havalandırmanın nasıl çalıştığı arasındaki dengeyi bulmanız gerekir; aksi takdirde yiyeceklerin yüzeyi yanabilir. Tüplerin düzgün çalışması Bu tüpler basit olarak tasarlanmıştır. Standart yuvalara kolayca yerleştirilirler. Ayrıca güçlendirilmiş konektörler kullanırız; çünkü fırınlar ısındıkça ve soğudukça genişler veya küçülür. Bu sürekli hareket, ucuz parçaların zarar görmesine neden olabilir. **Küçük bir ipucu:**Camı temiz tutun. Eğer kuvars cam üzerinde yağ veya karbon birikirse, ısı yiyeceğe değmek yerine geri seker. Bu durumda pişirme süresi uzar ve filamentler de zarar görebilir. Hızlı bir temizlik, pahalı değiştirmelerden kaçınmanızı sağlar.