オーブンが再び適切な温度になるのを待つのはやめましょう。 冷たい生地をオーブンに入れてから、ただ待ち続けるというのは、本当にイライラすることです。時計を見ながら、オーブンが温度を回復するのを待つしかありません。そうしている間、作業全体が止まってしまいます。 通常の加熱装置は遅いです。空気や重い石を...

オーブン内の不均一な加熱を解消する方法 オーブンからトレイを取り出したら、端の部分はちゃんと温まっているのに、中央部分だけが温まっていないということはありませんか？これは本当にイライラします。プロの厨房では、このような不均一な加熱は料理の味を台無しにするだけでなく、余分な廃棄物が多くなって利益率も...

急速型赤外線食品加熱器における適切な温度調節 ホットドッグを温めるとき、食品の周囲の空気を温めるために時間を無駄にしたくありません。そのため、私たちは短波赤外線を利用します。これにより、エネルギーが直接食品の表面に届きます。 この仕組みを実現するために、ハロゲンを充填した石英管を使用します。ハロゲ...

オーブンが温まるのを待つ必要はありません。 もし、金曜日の夜に商業用キッチンで働いたことがあれば、その苦労はよくわかるでしょう。注文が次々と入ってくるのに、前の料理が焼き上がった後、オーブンが再び適温になるのを待たなければなりません。この遅れは本当に厄介です。 通常の加熱素子は遅いです。まるで古い...